Egg Separator

أداة فصل بياض البيض

فصل بياض البيض عن الصفار يعتبر من الخطوات المحيرة أو الحساسة في المطبخ وأيضا يعتبر من الخطوات المهمة جدا في المطبخ في بعض الوصفات التي ربما إذا لم تتم عملية فصل البياض عن الصفار بدقة متناهية حيث لا يتسرب أي كمية ولو بمقدار نقطة واحدة من الصفار إلى البياض- أدت تلك الكمية البسيطة جدا المتبقية في البياض إلى فساد الوصفة تماما

عند تحضير وصفات الميرانغ - أو بياض البيض المخفوق حيث يتضاعف حجمه ويتماسك ويجمد تماما- ومن ثم يتم استخدامه لعمل وصفات الألاسكا أو أنواع الباي أو الفطائر المغطاة بطبقة وفيرة من الميرانغ، لا بد أن يتم فصل البياض بحذرة ودقة متناهية حيث لا تتسرب أي نقطة من الصفار لأن الحصول على بياض بيض ناصع البياض ومخفوق ومتماسك بكفاءة يجب أن لا يكون هناك أي نوع من المواد الدهنية والتي كما نعرف جميعا هي متوفرة بكثرة في صفار البيض

لذلك نجد أن عملية فصل البياض عن الصفار ربما كانت من الصعوبة لدى ربات البيوت إلى درجة أن تجعل ربة البيت تلفت النظر عن تطبيق وصفة يتطلب بها فصل صفار البيض عن البياض

ولكن لأهمية هذه الخطوة في الكثير من الوصفات نجد أن أداة فصل بياض البيض عن الصفار من الأدوات القديمة جدا في جميع المطابخ العالمية حيث كانت تصنع منذ قديم الزمان من الحديد أو المعدن على شكل مصفاة صغيرة يتسرب البياض من خلالها ويبقى الصفار عالقا في المصفاة فيتم اكمال بقية الخطوات بنجاح وكفاءة

                

من المؤكد أن هناك عدة طرق لفصل البياض عن الصفار بواسطة اليد وذلك من خلال كسر البيضة في باطن اليد ومن ثم ترك البياض يتسرب من بين الأصابع ويبقى الصفار في وسط اليد - وهذه الطريقة التي انا اتبعها أحيانا في فصل البياض عن الصفار - وايضا يمكن فصل البياض عن الصفار وذلك باستعمال نصفي قشرة البيضة لتصفية البياض تماما عن الصفار ولكن هذه الطرق ربما لا تعطينا بياضا خاليا تماما من الصفار لإنه ربما انكسر الصفار وتسرب بعضه في البياض وسبب فساد البياض أثناء الخفق. هذه الطريقة يمكن استخدامها عند فصل البياض عن الصفار لعمل وصفات لاتتطلب خفق البياض مثلا عند استعمال صفار البيض في خليط التلميع أو إستعمال بياض البيض في عمل بسكويت جوز الهند او ما شابه من الوصفات

      

و لإن منال العالم تحرص دائما على جعل وقت ربة البيت في المطبخ مريحا وممتعا ومنتجا قدمت لنا العديد من الطرق الخاصة في فصل بياض البيض عن الصفار وبطريقة ناجحة كما هو مطلوب في الوصفة قدمت لنا العديد من أدوات فصل البياض عن الصفار والتي اخترت لك وصفة بقلاوة الجوز بالشوكولاتة كي تشاهدي منال العالم وهي تستعمل أداة  فصل بياض البيض عن الصفار لتحصل على بياض خالي من الصفار

ولإني أنا أيضا أحرص على تعريفك بكل ما هو جديد من الأداوت التي تستخدمها منال العالم في مطبخها سأتركك مع العديد من الصور التي توضح لك الأنواع والأشكال التي تتوفر فيها أداة فصل البيض وأدعوك لزيارة مركز منال العالم

 الأردن- عمان- خلدا مول لشراء النوع الذي تفضلين وتشعرين أنه مساعد لك في عملية فصل البياض عن الصفار للإستمتاع بتطبيق وصفات منال العالم الشهية واللذيذة

 أداة فصل البيض مصنوعة من السيراميك يتم كسر البيضة في الوعاء بهدوء بحيث يبقى الصفار متماسكا ثم يتم تصفية البياض من خلال الفتحة الخاصة بذلك فيبقى الصفار متماسكا في الوعاء

كما جميع أدوات المطبخ وربما هذه من أهم الأدوات التي سأشدد في أهمية التنظيف لا بد من تنظيف أداة فصل البيض بالماء والكثير من الصابون للتأكد من خلو الأداة من أي بواقي من البيض لأنه إذا بقي البيض عالقا في الأداة وجف عليها وتم استعمالها ثانية انتقلت البكتريا والجراثيم للطبق وربما سبب تلفا للطعام وتسمما للأشخاص لا قدر الله

لذا يجب تنظيف الأداة جيدا وتجفيفها وحفظها في مكان خاص حيث يمكنك الحصول عليها بسهولة

وكما تنصحك منال العالم وتشجع دائما على دعوة الأطفال للمشاركة في المطبخ تعتبر خطوة كسر البيض وفصله من الخطوات التي سيحب الأطفال المشاركة فيها لما فيها من متعة استعمال الأداة وأيضا لما فيها من التحدي في كسر البيضة من أول طرقة وفصل البياض والحفاظ على الصفار متماسكا. استمعتعي بوجود أطفالك معك في المطبخ وخصصي لكل منهم اداته الخاصة به التي يختارها حسب لونه المفضل أو شكله الذي يحب

وكما سبق وذكرت بأن خطوة فصل البيض خطوة حساسة ومهمة في نفس الوقت وتتطلب الكثير من التركيز والدقة قومي بتقديم عدة اشكال من هذه الأداة الصغيرة الحجم الرخيصة الثمن ولكن الكبيرة المفعول لكل من والدتك ووالدة زوجك وكل السيدات الكبيرات في العمر في عائلتك وصديقاتك كي يستمتعن بتطبيق وصفات منال العالم بكل سهولة وبساطة

انتظر منك تعليق واقتراح ومشاركة بخصوص أداة فصل البياض عن الصفار وأيضا ربما كان لديك فكرة او استعمال آخر لهذه الأداة

                                                                               

           

 

Separating eggs can be a messy job, unless you have the right kind of kitchen utensil. Fortunately, Manal Alalem shows you the egg separator  which is a simple kitchen tool that easily divides the yolk from the white in seconds. Here is some basic information about the egg separator and how it is used around the kitchen.

Egg separator is very important when preparing any recipe calls for egg whits as to prepare Meringue or Alaska recipes because the egg white must be pure and no fats in it which is found in the egg yolk.

There are actually two types of egg separators. One type is a simple instrument with an rounded cup or bowl at the ends of a short handle. Two slits in the sides of the cup allow the white of the egg to run out of the bottom during the separation process.

A variation on this design is to have a mesh in the bottom of the egg separator, allowing the white to run through the bottom and into another receptacle. Both of these types of egg separators are usually equipped with handles that allow the utensil to rest on the lip of a bowl, so it is not necessary to hold the egg separator while the egg is being divided.

Construction materials for the egg separator usually include either plastic or metal. The metal egg separator is often made of either aluminum  or stainless steel. The design of metal egg separators is such that it takes very little effort to clean them. In fact, they can simply be placed in the silverware tray in the dishwasher. Sink rinsing also works well with this type of egg separator.

Visit Manal Alalem Center- Jordan- Amman- Khalda mall and select which ever king pf this perfect, cheap and useful tool and enjoy Manal ALalem right delicious recipes.

Egga in The Cake البيض في الكيك

The Egg in The Cake أسرار البيض في الكيك

اليوم ساتكلم عن المكون الثاني في الكيك والذي يعتبر من أهم المكونات المسؤولة عن نجاح الكيك او فشله لا قدر الله

سأتكلم عن البيض و كيفية إضافته في خليط الكيك ليتفاعل بنجاح مع بقية المكونات و يساعد خليط الكيك على التماسك و الانتفاخ و أخذ شكل القالب المخبوز به والاستمتاع بطعمه المشهي اللذيذ

يعتبر البيض من المواد الاساسية في صناعة الكيك و يؤدي الخلل في تطبيق الخطوة الخاصة به الى كيك متكتل، قليل الحجم و يحتوي على مسامات ضيقة جداً لانه كما نلاحظ فان منال العالم تتحدث عن البيض و تشرح طريقة اضافة إلى بقية المكونات بدقة وأهمية شديدة.
وكما سبق و اوضحت في مقالة سابقة من اسرار الكيك انه كي يكون الكيك ناجحا لا بد ان تكون مساماته واسعة و قوامه هشا.
سأفصل لك سر إضافة البيض إلى الكيك على شكل أساسيات ارجو ان تلتزمي بها لتحصلي على كيك ناجح كما في وصفات منال العالم

اساسيات اضافة البيض في الكيك:

١-اخراج البيض من البراد قبل البدء بالتجهيز لعمل الكيك بمدة ٢٠ دقيقة تقريبا كي يصبح في درجة حرارة المطبخ لانه من المهم ان تكون درجة حرارة البيض طبيعية اثناء خفقه فيتضاعف حجمه بسرعة و تتكون فيه فقاعات الهواء المطلوبة لانتفاخ الكيك.

٢- اذا كان مطلوب في الوصفة بيض مفصول اي البياض مفصول عن الصفار فتنصح منال العالم بان تقومي بفصل البياض عن الصفار فور اخراج البيض من البراد لان الصفار يكون متماسك فينفصل بسرعة عن البياض.

٣- أيضاً اذا كان المطلوب بياض بيض مخفوق كما في وصفة كيك بسكوتة الايسكريم تنصح منال العالم ان يتم خفق بياض البيض مباشرة بعد إخراجه من البراد و فصله لان خفق بياض البيض و هو بارد يساعد على تكون فقاعات الهواء بسرعة فيتضاعف حجم البياض و يتماسك حسب الدرجة المطلوبة في الوصفة.

٤- تختلف درجة صلابة بياض البيض المخفوق في وصفات الكيك لذا يجب الالتزام تماماً بما تطلبه منال العالم في وصفاتها الصحيحة لتحصلي على كيك ناجح ولذيذ بياض البيض المخفوق اللازم لعمل كيك. تختلف درجة صلابته عن البياض المخفوق( الذي يسمى الميرانغ) المطلوب لعمل الاسكا الخشاف مثلا او الاسكا الأناناس وتكون اضافة السكر بعد خفق البياض لدرجة الصلابة المطلوبة.

٥- درجة حرارة البيض المطلوبة لعمل الكيك الاسفنجي من المهم ان تكون دافئة جداً لذا نجد منال العالم تستعمل طريقة الحمام المائي الساخن لخفق البيض في درجة حرارة عالية نوعا ما.

٦- اضافة البيض بالتدريج على خليط السكر و الزبدة بحيث تختفي البيضة تماماً قبل اضافة البيضة الثانية وهكذا الى ان تنتهي كل كمية البيض المطلوبة - كما في وصفة تورتة الشوكولاتة بالكريمة البيضاء - تعمل على اندماج البيض بكفاءة قبل

اضافة الدقيق و إكمال بقية الخطوات.

٧- خفق البيض مع السكر ليصبح الخليط فاتح اللون ويتضاعف حجمه و يكون خيوط رفيعة عند رفعه قليلا و تركه ينساب بهدوء من الملعقة تعني ان يتم خفق البيض بمضرب شبكي يدوي او كهربائي لمدة لا تقل عن ١٠ دقائق.

٨- اضافة الدقيق على البيض المخفوق الى ان اصبح لونه فاتح كما في المعلومة السابقة يجب ان يتم بخفة حيث ينثر بهدوء على البيض و يقلب بخفة باستعمال ملعقة بلاستيكية عريضة ولمدة قصيرة فقط ليختفي الدقيق. خفق الخليط لمدة طويلة يتسبب بتسرب كمية الهواء المتكونة في البيض اثناء فترة الخفق.

٩- خفق البيض ووالزبدة الى ان يصبح الخليط كريمي و هش القوام يتطلب خفق البيض لمدة ٣ دقائق على الاقل ليمتزج البيض مع الزبدة ويتجانس مما يسمح للدقيق بان يتشرب الزبدة وتتلتصق ذراته بها فينتفخ جيدا اثناء الخبز

١٠- حجم البيض المستعمل في جميع وصفات كيك منال العالم متوسط الحجم ويتوفر في معظم الاسواق ويكون وزن البيضة المتوسطة الحجم ما يقارب ٥٠ جرام تقريبا وتساوي ٣-٤ ملعقة كبيرة تقريبا. اذا لم يتوفر لديك حجم البيض المتوسط حاولي قياس البيض بالملعقة او بالوزن لتحصلي على الكمية المطلوبة.

١١- استعمال بدائل البيض تفي بالدور الذي يقوم به البيض في تحضير الكيك لكن النتيجة لن تكون كما تتوقعون من وصفة يستعمل بها البيض الطبيعي. من الممكن الحول على وصفات كيك بدون بيض من موقع منال العالم مثل وصفة كب كيك الشوكولاتة

هذه الاساسيات هي السر الذي تعرفت عليه اليوم والذي اتمنى ان تستفيدي منه وان تخبريني عن تجاربك عند اضافة البيض والتي قد احدثك عن واحدة منها خسرت من اجلها الكثير من البيض
كان عندي مناسبة سعيدة ويجب ان اعمل وصفة كيك اسفنجي فأخرجت البيض مباشرة من البراد وبدأت بتطبيق الوصفة وقمت بخفق البيض والسكر لمدة ١٠ دقائق ولكن لم يصل الخليط إلى الدرجة المطلوبة من الهشاشة او اللون الفاتح فقمت بالتخلص من البيض والسكر واخرجت كمية جديدة من البيض وقمت بعمل نفس الخطوة وحصلت على نفس النتيجة وقررت ان لا اقوم بعمل الوصفة
اتصلت باختي واخبرتها بما حصل لي فأخبرتني باهمية ان يكون البيض في درجة حرارة المطبخ او الغرفة العادية للحصول على النتيجة المطلوبة عند اندماج السكر مع البيض الدافئ فيتضاعف حجم البيض حسب المطلوب في الوصفة.
طبعا هذه التجربة كانت في بداية حياتي العائلية منذ سنوات عديدة والتجارب الطريفة التي كانت تحصل معي كما تحصل مع كل من اضطرت ان تقف في المطبخ بمفردها في يوم من الايام بعيدا عن امها واخواتها.

الى اللقاء ثانية ان شاء الله في المقالة التالية

Eggs in the cake

Adding eggs to the rest of the cake ingredients is the secret of today that I will reveal for you in a bunch of very important rules which if you followed exactly while you are making the right cake recipe which you select from Manal Alalem website you will enjoy a delicious successful tasty cake.
Egg in the cake rules:
1- Take the egg out of the refrigerator 20 minutes before starting making the cake so they will become at room temperature. Beating eggs when in room temperature make them corporate will with other ingredients.

2- Eggs should be separated into whites and yolk while cold because the yolk will be hard and will not mix with the Whits when the egg is broken. Whites should be free of fats- which is found in the yolk- when whisked so they will form a foam and double in size successfully.

3- Whits should be whisked or beaten while cold. Beat the egg white in a grease free bowl with an electric mixture as soon as you take the egg from the refrigerator and separate them.

4- On the other hand, yolk should be whisked or beaten when they are at room temperature so the fat will mix will with other ingredients.

5- Adding eggs gradually, one egg at a time and beating after each addition until the egg disappears, as we see in Manal Alalem recipes like Coconut Cake, or adding all the eggs at once has a different effect on the result of the cake, so it is important to follow the way of adding eggs.

6- Although any size egg may be used for frying, scrambling, cooking in the shell, and poaching, most recipes for baked dishes, such as cakes, are based on the use of large size eggs.The correct egg size can be important in the recipe with exacting measurement requirements, such as cakes. At other times it dose not matter. I will give you a record of the egg size so print it out and keep it in reach so you can find the amount of eggs needed for the right, fool proof cake recipe you find in Manal Alalem website. These approximations are based on a large (2-oz) egg. Other egg sizes may be more or less than the amount listed below:

Whole egg:
3 whole eggs = 1/2 cup
1 whole egg = 3 tablespoons
1/2 whole egg = 4 teaspoons

Yolks:
6 to 7 egg yolks = 1/2 cup
1 egg yolk = 1 tablespoon

Whites:
4 to 6 egg whites = 1/2 cup
1 egg white= 2 tablespoons

These are the most important rules you need to know about the secrets of adding egg in the cake mixture.
Till our next post I hope you share me your comments, recipes, experments or ideas about cake and its ingredients.