Burger Patty Press (Hamburger Patty Press)

أداة تشكيل أقراص الكفتة
البرجر، الهامبورجر، الهمبرجر

يعتبر البرجر- أو أقراص الكفتة المشوية- من الوجبات المفضلة لدى جميع أفراد العائلة وأيضا من الوجبات السريعة التحضير وفي الوقت ذاته الغنية بالمواد الغذائية المتكاملة خاصة إذا قدمت مع البطاطس المقلية وشراب اللبن بالنعناع. ولأنها سريعة التحضير ولذيذة في الوقت ذاته نرى الجميع يقبل على شرائها من مطاعم الوجبات السريعة متناسين المضار الصحية التي يسببها تناول الطعام خارج المنزل وأنه مهما كان الطعام خارج المنزل لذيذا ومشهيا لكن الطعام المصنوع في البيت والمحضر من اللحم الطازج المجهز بأفضل الطرق وأصحها يبقى مفيدا أكثر وسليما أكثر لكل أفراد العائلة.

ولتوفر عليك الجهد والوقت في تحضير البرجر- أقراص الكفتة المشوية أو الهامبورجر- ولكي يتشجع أفراد أسرتك على تناول الطعام في المنزل دائما والتقليل من خروجهم للأكل في المطاعم، تقدم لك منال العالم الطريقة الأسهل والأسرع لتشكيل الأقراص وذلك باستعمالها لأداة تشكيل البرجر والتي تعتبر من الأدوات التي يجب أن تكون موجودة في مطبخك وفي متناول يدك وأيضا من الأدوات التي يجب أن تعودي جميع أفراد العائلة على استعمالها للاستمتاع بتطبيق جميع وصفات منال العالم لتحضير الكفتة أو البرجر.

أداة تشكيل البرجر تتوفر بعدة أحجام وأشكال وأنواع حيث يمكنك التحكم بالمقاس أو الحجم أو السماكة المطلوبة للأقراص كما تطلب منك منال العالم في وصفاتها الصحيحة المجربة والتي توجد في موقع منال العالم.

تتكون أداة تشكيل البرجر من جزئين وفي بعض الأحيان من ثلاثة أجزاء. والفكرة من أداة تشكيل البرجر هي تشكيل اللحم المفروم إلى أقراص متساوية الحجم والشكل حيث تنضج في الوقت ذاته المطلوب لطهي اللحم. عند وضع أقراص الكفتة على المقلاة أو الفحم للشوي يجب أن تكون متساوية كي تنضج في نفس الوقت لأن إختلاف الحجم والمقاس يؤدي إلى نضج الأقراص الأصغر أو الأقل سماكة قبل تلك الكبيرة الحجم ويتسبب ذلك إما بالطهي الأكثر من اللازم للأقراص الصغيرة أو الطهي الأقل من اللازم للأقراص الكبيرة الحجم.

وأيضا عند تقديم البرجر لجميع أفراد العائلة في الوقت ذاته لا بد من طهي كمية كبيرة من الأقراص في نفس الوقت لذلك يجب أن تكون الأقراص متساوية الحجم والشكل ليتم طهيها بكفاءة وتساوي حيث تقدم ناضجة للجميع حال إتمام طهيها.
وبالعودة إلى أداة تشكيل البرجر فمنها كما ذكرت سابقا ما يتكون من قطعتين وما يتكون من ثلاث قطع والفكرة هي وضع كمية من اللحم المفروم والمبهر- حسب وصفات منال العالم الصحيحة- في الجزء المستدير العالي الحافة للأداة وملئه جيدا ومن ثم الضغط عليه بالجزء العلوي من الأداة حيث يعمل ذلك الضغط على تماسك قطع اللحم المفروم جيدا فلا يتفتت أو يتفرق أثناء شوي البرجر أو الكفتة وثم يتم قلب الجزء الذي فيه اللحم لإخراج اللحم على شكل قرص متساوي السطح ومتناسق الحجم وجاهز للشوي أو القلي حسب المطلوب في الوصفة.

أما الأداة التي تتكون من ٣ أجزاء فيتم وضع قطعة مستديرة لها يد صغيرة في القرص العالي الحافة ثم يتم وضع اللحم والضغط عليه بالجزء العلوي ليتم تشكيل القرص. ولإخراج القرص بسهولة يتم رفع القطعة المستديرة ذات اليد الصغيرة فيخرج قرص اللحم المتساوي الحجم المتماسك بسهولة جاهزا للطهي حسب المطلوب في الوصفة. وهناك النوع الذي يكون له قاعدة متحركة لتسهيل عملية إخراج القرص من الأداة.

كما نلاحظ في الصور فإن أداة تشكيل البرجر تتوفر أيضا بقالب يسمح لك بتشكيل عدة أقراص في الوقت ذاته مما يساعد أكثر ويسهل عليك العمل والوقت في تحضير الأطباق المختلفة من أقراص الكفتة أو البرجر.

من المهم جدا تنظيف جميع أجزاء أداة تشكيل البرجر بالماء الدافئ والصابون للتخلص تماما من جميع اللحوم والدهون العالقة بها ومن ثم تجفيفها جيدا وحفظها مع بعضها في علبة من البلاستيك أو كيس كي تجديها بسرعة وسهولة.
في مركز منال العالم- الأردن- عمان- خلدا مول يتوفر عدة أشكال وانواع من أداة تشكيل البرجر مما يمكنك من الحصول على ما تفضلين منها وتقدمين لأفراد اسرتك وضيوفك عدة أصناف وأحجام من البرجر.
لا تنسي أن تأخذي أداة تشكيل البرجر معك عند الخروج إلى البرية لتناول المشاوي في عطلات نهاية الأسبوع لتقومي بتشكيل أقراص الكفتة بسهولة وسرعة والحصول على مشاوي لذيذة ومشهية.

قومي بعمل كمية كبيرة من أقراص البرجر- سواء البرجر المحشي، برجر اللحم، برجر الدجاج أو برجر السمك والروبيان- باستعمال المواد الطازجة والطريقة الصحيحة وأداة تشكيل البرجر. ضعي الأقراص على صينية قصيرة الحافة، ضعي الصينية في الثلاجة (الفريزر) لعدة ساعات لتتجمد البرجر جيدا، ضعي قطعة من ورق الزبدة بين الأقراص ثم ضعيها في كيس نايلون محكم الإغلاق. أكتبي نوع البرجر، تاريخ صناعة البرجر وعدد الأقراص على الكيس وضعيه في الثلاجة (الفريزر) لحين الإستعمال. التجهيز المسبق للبرجر يوفر عليك الوقت والجهد وأيضا تفاجئين ضيوفك وأفراد أسرتك بوجبة جاهزة للطهي مباشرة وبسرعة.

يتوفر مع بعض أنواع أدوات تشكيل الكفتة أو البرجر علب بلاستيكية خاصة لحفظ البرجر. هذه العلب توفر المكان في الفريزر وتمنع وصول الثلج المباشر على اللحم مما يسبب فساده في بعض الأحيان

Hamburger Mold

There is no substitute for a hand-made hamburger patty made with fresh ground meat and your favorite ingredients. Pre- made patties just don't have the juicy character and hearty flavor that a thick, flavor-laden homemade patty does. Yet one often encounters difficulty in attempting to mold ones hamburger patties into the perfect shape, all the while getting ones hands greasy and slimy.

To spare you the effort and mess of molding patties by hand, Food Service Direct offers a wide selection of hamburger molds for your use. These molds as you see Manal Alalem in this video uses them, are crafted from durable, corrosion-resistant alloys and are available in a number of different sizes, to help you craft the perfect hamburger patty every time!

Visit Manal Alalem Center- Jordan- Amman- Khalda Mall and buy different sizes of these molds and enjoy serving home made burgers for lunch, dinner, family gathering and barbeques picnics.

Serrated Knife ( Bread Knife)

السكين المنشارية
أو
السكين المسننة

من المهم إستخدام الأداة الخاصة لكل خطوة من خطوات تحضير الطعام للحصول على النتيجة المرضية اللذيذة للأطباق. لذلك تحرص منال العالم على إستعمال الأدوات الصحيحة لتحضير وصفاتها الصحيحة المجربة واللذيذة المتوفرة في موقع منال العالم ومن أهم الأدوات التي تحرص على إستعمالها منال العالم السكين المنشارية الخاصة بتقطيع الخبز العربي أو خبز التوست أو الكيك الإسفنجي أو الباوند كيك. يطلق على السكين المنشارية أيضا سكين الخبز أو السكين المسننة.

يتكون الخبز من عجينة متخمرة تحتوي على جيوب هوائية كثيرة مما يعطي الخبز حجمه وشكله الخاص وسطحه الذي يكون في معظم الأحيان جافا وصلبا بعض الشيء لذلك لا بد من تقطيع عجينة الخبز أو رغيف الخبز بسكين خاصة تحافظ على تلك الجيوب الهوائية فتحافظ قطع الخبز أو شرائح الخبز على شكلها المتماسك للتقديم أو للتشكيل حسب المطلوب في الوصفة. وكذلك الأمر بالنسبة للكيك الإسفنجي مثلا أو الخبز العربي.


السكين المنشارية كما توضح الصور عبارة عن سكين لها حافة مسننة مثل المنشار تساعد على التقطيع الخفيف لبعض المعجنات مثل تقطيع الخبز أو فتح الخبز الساندويش، بعض الخضروات مثل الخس أو الطماطم والأعشاب وبعض الحلويات مثل الكيك الإسفنجي لعمل التورتات أو الباوند كيك.

تتوفر في الأسواق عدة أشكال وأنواع وأحجام من السكاكين المنشارية فهناك السكين المصنوعة من المعدن، البلاستيك المقوى، الفضة أو المصنوعة من السيراميك. وهناك أيضا السكين المنشارية الكهربائية والتي يجب الحذر جيدا أثناء استعمالها ولكنها تعطي نتيجة رائعة وتوفر الوقت والجهد إذا كان لديك عدد كبير من الأرغفة يجب أن تقطعيها مباشرة أثناء تقديم الطعام للضيوف أو أفراد الأسرة.

كما يوجد سكاكين منشارية خاصة للأطفال حيث تكون آمنة إذا استعملوها بمفردهم ولكن تنصح منال العالم دائما بالتواجد مع الأطفال في المطبخ ومراقبتهم من بعيد وتعويدهم على استعمال كل أدوات المطبخ بحذر وانتباه.

مثل بقية السكاكين تكون السكين المنشارية حادة وخطرة ويجب إستعمالها بحذر شديد حتى تلك المصنوعة من البلاستيك المقوى وأيضا تلك الخاصة للأطفال لذا يجب الحذر والإنتباه أثناء إستعمال السكين المنشارية.


كما ذكرت سابقا فإن السكين المنشارية لها نصل أو حافة مسننة مدببة وكل سن من هذه الأسنان يعمل كسكين منفردة فتعمل السكين المنشارية كعدة سكاكين بين كل سكين والآخرى مسافة تسمح بدخول الهواء أثناء التقطيع مما يعطي قوة أكثر للسكين لتقطع في المواد الجافة الصلبة المتماسكة مثل خبز التوست أو الخبز العربي أو الكيك حيث تدخل بسهولة بين أجزاء العجينة وتقطع بسهولة ونظافة وتترك سطح الجهة المقطوعة فيه حبيبات أو فتات صغيرة فيكون منظره مشهي وفاتح للشهية أكثر من تلك المقطعوعة بالسكين العادية التي لا تسمح بدخول الهواء خلال القطع وتلتصق بالخبز فتجعله متلاصقا متعجنا فيفقد شكله الهش المشهي.

من النصائح المهمة جدا الخاصة بالسكين المنشارية طريقة الإستعمال. كما نشاهد منال العالم عند إستعمال السكين المنشارية فهي تقوم بوضع حافة السكين على الخبز حيث تكون مستقيمة وموازية لسطح الرغيف ثم تقوم بدفع السكين بخفة وانتظام للإمام والخلف مع الضغط على مقدمة السكين لقطع الجزء المطلوب من الرغيف أو الكيك أو شرائح خبز التوست

تقطيع الخبز أو الكيك بالسكين الحادة يترك فتات من الخبز بعد التقطيع لذلك من المهم وضع الخبز المراد تقطيعه على لوح تقطيع خاص بتقطيع الخبز ويفضل دائما أن يكون اللوح من الخشب الجيد النوعية والنظيف دائما كي لا يتشرب الخبز بطعم بقية المواد المقطعة عليه من قبل.

السكين المنشارية صعب أن يتم شحذها بالمسن أو أداة شحذ السكاكين العادية أو المستقيمة الحافة لذلك يتم شحذ السكين المنشارية بعود الشحذ -المسن- الألماظي أو الألماسي. من الأفضل سؤال المتجر الذي حصلت منه على السكين المنشارية عن طريقة الشحذ أو عن إمكانية إعادتها لهم لشحذها كلما احتاج الأمر.

تبقى السكين المنشارية حادة ولا تحتاج إلى شحذ مدة أطول من تلك المستقيمة الحافة أما السكين المستقيمة الحافة تعطي سطح مقطوع أملس وأنعم من السكين المنشارية

إحرصي على زيارة مركز منال العالم - الأردن- عمان- خلدا مول واقتني عدة أنواع وأشكال وأحجام من السكاكين المنشارية المهمة جدا لمطبخك وتحضير أطباق منال العالم الصحيحة.


تستعمل السكين المنشارية أيضا لتقطيع الخضروات ذات القشرة الناعمة التي يصعب على السكين الحادة تقطيعها مثل الطماطم حيث تغرز الأسنان أو الحواف المدببة في القشرة الناعمة للطماطم فتسهل عملية التقطيع. وأيضا تستعمل السكين المنشارية لتقطيع الخس حيث تعمل الفراغات التي بين الأسنان الموجودة في السكين على إبقاء حواف قطع الخس متماسكة فلا تتعرض للهواء وتلين أو تذبل بسرعة.

ونجد في المطاعم التي تقدم الستيك المشوي سكين منشارية بجانب الطبق لتستعمل في تقطيع قطع اللحم السميكة حيث تمسك الأسنان المدببة عند غرزها في قطعة اللحم وتقطع الألياف بخفة حيث تبقى محتفظة بطعمها الطري اللذيذ فلا تفقد السوائل المحتفظة بها أثناء الشوي.


يمكن استعمال السكين المنشارية إيضا في تقطيع أو برش الشوكولاتة الخام المتسخدمة في عمل الحلويات فتعمل السكين على تقطيع الشوكولاتة إلى قطع صغيرة حسب المطلوب في الوصفة. من المهم أن تكون الشوكولاتة صلبة جدا عند تقطيعها.

هناك العديد من الإستعمالات الخاصة بالسكين المنشارية يمكنك تجربتها في المطبخ عند تحضير الطعام ولكن من أهم الأمور هو الحذر والانتباه أثناء استعمالها.

نظفي السكين مباشرة بعد الإستعمال بالإسفنجة الخاصة في تنظيف الأطباق بحرص شديد حيث يكون نصل السكين بعيد عن يدك أو أصابعك. أشطفي السكين جيدا من الصابون وجففيها بفوطة قطنية جافة وضعيها في مكان بعيد عن متناول الأطفال وليس في درج المطبخ مع بقية الأدوات إلا إذا كان لديك درج خاص للسكاكين.

إلى لقائنا التالي إن شاء الله مع أداة جديدة من مبطخ منال العالم أتمنى لك وقتا آمنا في المبطخ وطبقا مشهيا على المائدة :)

Using the right tool means having the right recipe. And as we all watch Manal Aalem show we noticed that the only secret of her success is using the right tool for the right step in making her delicious, right, fail-proof recipes.

So Manal Alalem uses the serrated knife for slicing bread, chopping tomato and lettuce, splitting sponge cakes and more instead of the regular knife because the serrated knife is the right tool for these steps in the recipes.

What is a serrated knife and how to use it?

A serrated blade knife has a cutting edge that has many small points of contact with the material being cut. By having less contact area than a smooth blade, the applied force at each point of contact is relatively greater and the points of contact are at a sharper angle to the material being cut. This causes a cutting action that involves many small splits in the surface of the material being cut, which cumulatively serve to cut the material along the line of the blade.

Cuts made with a serrated blade knife are typically less smooth and precise than cuts made with a smooth blade. Serrated blade knives can be more difficult to sharpen using a whetstone or rotary sharpener than a non-serrated, however, they can be easily sharpened with a diamond sharpening rod. Serrated blades tend to stay sharper longer than a similar straight edged blade. A serrated blade has a faster cut but a plain edge has a more clean cut.

Instructions to use Serrated Knife:

1. Hold the knife properly. Your hand placement on the handle of the serrated should be down low towards the place on the knife where the blade is fitted into the handle. Holding the knife near the handle's base like this will give you more control over the knife and help to ensure accurate cutting.

2. Grip the knife firmly. It is important to be in complete control of the serrated knife and that all of your fingers are out of the way of the blade. Grip the serrated knife firmly with your fingers around the handle. Some people find it easier to have their thumb on top of the handle when cutting with a serrated knife, while others prefer their thumb to be tucked under the handle with their other fingers. Find the grip that is most comfortable for you.

3. Push the knife down and away. One of the most common mistakes made when using a serrated knife is to use it in a "sawing" motion and just run the serrated blade back and forth until it saws through whatever it is cutting. This will work eventually, but it can leave your food a mess and cause you to do a lot more work than you have to. Instead of sawing with your serrated knife, hold it at an angle to the cutting board with the tip down. Push the blade down and away from you in one continuous motion as you slice through the food. This will allow you to cut cleanly through your food and will use your arm's natural strength to propel the blade more easily.

4. Use it on the proper foods. Some foods simply should not be cut with a serrated blade, and using a serrated knife to cut them will take a lot more time and energy than necessary. Avoid cutting raw fish with a large serrated knife as the serrated edge will shred the flaky fish and could leave dangerous bone shards in the meat. Some cuts of poultry and red meat can be cut more easily when raw with a flat blade than a serrated blade as well. Use a serrated knife to cut vegetables with skins like tomatoes, eggplants and peppers. Serrated knives are also good for cutting bread and for chopping fresh herbs.

Visit Manal Alalem Center- Jordan- Amman- Khalda Mall and collect different kinds of the serrated knives to use it in your kitchen and enjoy cooking.

Pastry horn molds

أقماع تشكيل العجينة

لتشكيل جميع أنواع العجائن لعمل الأطباق الحلوة والمالحة سواء العجينة الخامرة، عجينة الباف باستري، عجينة البقلاوة، عجينة الكنافة أو أي نوع من المعجنات- على شكل قمع وملئه بمختلف أنواع الحشوات المالحة مثل حشو الجبن والزيتون أو الحشوات الحلوة مثل حشو الكريمة أو القشطة، تستخدم منال العالم الأقماع المعدنية المختلفة الأحجام والقياسات.
الأقماع المعدنية التي تستعملها منال العالم في تحضير وصفة أقماع الكنافة تساعد على تشكيل الكنافة على شكل قمع جاهز لوضع الحشو فيه وتقديمه على المائدة حيث يأخذ كل شخص ما يرغب به من الأقماع المحشوة بمختلف الحشوات.
لتشكيل العجينة على شكل قمع يجب أن يتم لف العجينة - سواء عجينة الكنافة، التوست، الباف باستري او البقلاوة- على القمع إبتداءا من الطرف المدبب صعودا إلى الطرف المفتوح أو الواسع مع الضغط على العجينة بخفة كي تتماسك وتلتصق بالقمع. من المهم القيام بخبز أو قلي أو شوي العجينة مباشرة بعد وضعها على القمع كي تتماسك بسرعة أثناء الطهي ويتشكل قمع كامل متماسك حيث لا تخرج منه الحشوة أثناء التشكيل والتقديم.

تصنع الأقماع المتسخدمة في الطهي من الستانليس ستيل المقوى والذي يتحمل درجة حرارة عالية حيث يسخن بسرعة ويساعد على خبز المعجنات وتحمريها بكفائة مع ضمان نضجها من الداخل.
ومع أن الأقماع مصنوعة من المعدن الغير قابل للصدأ- الستانليس ستيل- لكن يجب أن تقومي بتنظيف الأقماع مباشرة بعد استعمالها وتجففيها جيدا وتخزينها في مكان خاص وليس في درج أدوات المطبخ كي لا تتعرض للتلف ويتغير شكلها فيصعب تشكيل الأقماع كما هو مطلوب في الوصفة. لا تنسيي أن تنظفي القمع من الداخل باستعمال فرشاة تنظيف أطباق صغيرة الحجم كي تصلي إلى طرف القمع المدبب وتتخلصي من العجينة أو الزيت العالق هناك. جففي القمع من الداخل أيضا.
في معظم الوصفات يكون عدد القطع التي تنتج من كمية العجينة المستخدمة أكثر من عدد الأقماع التي توجد لديك لذا من المهم جدا أن يكون لديك عدد كافي من الأقماع وحسب الحجم المطلوب كي لا تتفاجئي في نقص في الأقماع لتشكيل كل كمية العجينة والتي ربما تتلف إذا تركت بدون تشكيل مباشر. زوري مركز منال العالم- الأردن- عمان- خلدا مول وقومي بإقتناء عدد كافي من الأقماع كي تستمعي أثناء تحضير وصفات منال العالم الشهية المتوفرة بكثرة في موقع منال العالم.

من النصائح التي لا بد أن تهتمي بها هي التعامل مع هذه الأقماع أثناء الطهي فمن المهم جدا الإنتباه لحرارة القمع قبل نزعه من العجينة المشكلة على شكل قمع خاصة أثناء تحضير وصفات تطلب فيها منال العالم قلي العجينة وهي على القمع كما في وصفة أقماع الكنافة. ضعي القمع بهدوء في الزيت الساخن، أمسكي القمع بواسطة شوكة وملعقة معدنية عريضة كي تبقي القمع مغمور في الزيت مع محاولة سكب الزيت على الكنافة بهدوء كي تنضج وتصبح ذهبية اللون من كل الجهات في الوقت نفسه. أخرجي القمع بالشوكة أو بواسطة ملقط معدني وضعيه على ورق نشاف كي يتخلص من الزيت الفائض. إنتظري ليبرد القمع قليلا ثم خلصيه بحذر من العجينة واحصلي على قمع من العجينة متماسك، جميل اللون والمنظر وجاهز للحشو والتقديم. إذا احتجت لاستعمال القمع ثانية دعيه ليبرد تماما ثم قومي بتشكيل قمع ثاني.
استخدمي أقماع تشكيل العجينة لعمل أطباق جميلة وحشوات مختلفة وأبدعي بتطبيق وصفات منال العالم واستمتعي بها مع أفراد أسرتك وضيوفك.

إلى حين لقائنا التالي مع أداة جديدة من أدوات منال العالم أتمنى أن تشاركيني تجربتك في استعمال الأقماع وتحضير وصفات منال العالم. إلى اللقاء

Pastry horn molds or cone molds are used to form any kind of dough- like puff pastry, phyllo, konafa, and bread dough- into cones to fill with all kinds of sweet and savory stuffing.
Manal Alalem uses horn molds to make Konafa Molds, toast molds and many kinds of molds and fill them with cream patisserie, Labanh dip and Tuna salad.
Get more than a set from these molds so to be able to make the whole amount of the dough at the same time to save time, effort and dough and finish the dish as quick as you can.
Be careful when cooking with these molds because they become very hot while cooking time and you need to remove the dough while hot, so you need to use a tong and wait for seconds to cool the slightly then remove the dough slowly so not to brake them. Cool the cone or the molds completely before using them again. Clean the molds from in side and out side directly after using them and dry well before keeping them in a dry and clean place.
Visit Manal Alalem Center- Jordan - Amman- Khalda Mall and get more than one set of horn molds and enjoy Manal Alalem recipes.